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· Dueto de atún y salmón, aceite de trufa, ajonjolí, germinado de temporada.

· Tartar de callo y corvina, brusqueta de vegetales, emulsión de rábano, vinagre de champagne.

· Block de lechón confitado, puré de hinojo y manzana verde, reducción de balsámico, carpaccio de betabel candy, pepino criollo.

· Langostino cuatro sextos horneado, crema de langosta y parmesano, albahaca crocante.

· Pulpo al grill, julianas de vegetales del huerto, emulsión de aceite de pepita de uva y chiles rústicos, coulis de jalapeño.

· Poke de salmón sellado, julianas tropicales, fideos de arroz, emulsión de chile frijol, chile de árbol.

· Ceviche de salmón, emulsión de chile mirasol, aceite de pepita, manzana, jícama, rábanos orgánicos.

· Magret de pato confitado, puré de zanahoria, glace de vainilla y moscabado, manzana, germinado de chícharo.

· Salpicón de callo y cueritos, brusqueta tropical, aliño de cilantro, brotes de temporada.

· Tiradito de callo, piña, pepino, aliño de eneldo, julianas de betabel.

· Ceviche de callo y camarón, pepino, cebolla, chiles rústicos, salsa de almeja, cítricos, soya.

· Poke de atún, crema de hortalizas blancas, chipotle, aceite de trufa, chiles y arúgula.

· Langostino cuatro sextos horneado, crema de vainilla y estragón, portobello crocante.

· Poke de callo de hacha, alioli de albahaca, emulsión de eneldo, betabel crocante.

· Poke de callo de hacha, salsa teriyaki hecha en casa, portobello, infusión de sésamo.

· Tiradito de atún y dorado, tinta de calamar, cebolla caramelizada, rábanos orgánicos y tagliatelle de espárragos.

· Salmón sellado, espuma de coliflor, nabo, toque de caviar y queso mascarpone.

· Tartar de atún, aceite de trufa, aceite de ajonjolí, brusqueta de pepino y cilantro.

· Hongo portobello horneado, crema de pimientos, tomates secos al sol, julianas de pimientos.

· Tataki de solomillo sellado, foie gras, reducción de anguila y vino tinto, germinado de temporada.

· Tiradito de atún, brusqueta de mango y cebolla, emulsión de chiles rústicos, soya.

· Tartar de callo de almeja y atún, mango, aguacate, chile mirasol, cilantro.

· Carpaccio de solomillo, foie gras, vinagreta de echalotes y hierbas, hoja de mostaza, frutos rojos.

· Tartar de atún y salmón, aguacate, mango, aliño de eneldo, mascarpone, toques de caviar.

· Carpaccio de mignoneta de res, café Illy, frutos rojos, vinagreta de maple.

· Tataki de avestruz sellado en especias, pesto morita, aceite de albahaca, portobello crocante.

· Crab cake, aderezo de mango, chipotle y cítricos, hojas de lechuga tatsoi.

· Taco de jícama y camarón, piña, tomates orgánicos, jalapeño, cebolla, alioli de chipotle, cítricos.

· Salpicón de salmón, salsa de ajonjolí, pepino, rábano negro.

· Tataki de salmón, pesto de chile morita, portobello, eneldo, balsámico, vainilla.

· Crocante de portobello y queso de cabra, gazpacho de pimientos y tomate, espinaca fresca.

· Crudo de atún, aceite de trufa, soya, cítricos, brotes de temporada.

· Pez vela ahumado, eneldo, emulsión de cítricos, hueva de masago, lupo, jengibre, hiosas crocantes.

· Camarón en jugo de limón y chiles rústicos, carpaccio de pepino, aguacate, chips de camarón, brotes de cilantro.

· Tiradito de pulpo, alioli de chile ancho, pimentón, flor de sal, albahaca crocante.

· Tataki de filete de res sellado en romero y tomillo, mousse de queso de cabra, reducción de oporto, mostaza antigua.

· Block de lechón confitado, pura de plátano macho, salsa de frijol y epazote, vegetales en escabeche.

· Tartar de callo de hacha, emulsión de aceite de trufa y vainilla, piña, pera, pepino criollo, chile serrano, brotes de cilantro, rábanos orgánicos.

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· Torre. Bocconcini, pesto de piñones y albahaca, tomates orgánicos, balsámico, aceite de nuez.

· Torre. Betabel al horno, pimiento morrón rostizado, queso ranchero, tagliatelle de espárragos, blue berry, frutos rojos.

· Torre. Higos, mozzarella fresca, pistache, brotes de perejil, chiffonade de albahaca morada, miel de balsámico.

· Torre. Terrina de magret de pato, cuscús, limón real, coulis de dátil, camote crocante.

· Torre. Nopal a las brasas, nopal fresco, brusqueta de tomate y albahaca, queso de cabra, morrón amarillo.

· Endivias, lechugas orgánicas, corazón de alcachofa, queso de cabra, grissini, emulsión de echalote, hinojo, naranja.

· Corazón de lechuga orgánica, endivias, grillata de duraznos, queso ranchero, queso de cabra, jamón serrano y emulsión de pinot noir, balsámico, manzana.

· Lechuga mizuna, tatsoi, arúgula rocket, hoja de mostaza, pera confitada, pistaches, jamón serrano, emulsión de balsámico y vinagre de frambuesa y shiraz.

· Tomate kumato, mousse de mascarpone y parmesano, brotes de cilantro, miel de balsámico.

· Arúgula, alcachofa, tomates secos al sol, touil de pistache, emulsión de hinojo, pernod.

· Corazón de lechuga orgánica, grana padano, aguacate, tomates frescos, aliño de alcaparras, anchoas, tomillo.

· Lechuga tatsoi, arúgula rocket, hoja de mostaza Rubi, queso de cabra, almendras tostadas, emulsión de mostaza antigua, miso.

· Arúgula, grillata de duraznos, grana padano, tomates frescos, almendras, nuez de la India, macadamia, pecanas, vinagreta de maple, hojas de mostaza.

· Lechugas, elote francés, puntas de espárragos, papa cambray, huevo de codorniz, jaltomate, emulsión de mostaza Dijon y miel.

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· Especiales del chef

· Chamorro al demi-glaceglace de pulque, puré de chicharos y menta, cebolla morada curtida

· Chamorro al demi-glace de portobello y shiraz, papas horneadas, tomate campari confitado

· Chamorro al demi-glace de echalotes y pimientas, puré de calabaza y ajo, hoja de mostaza mizuna

· Confit de pato, mole de higos, puré de plátano macho, arúgula baby

· Confit de pato, glace de vainilla y mascabado, puré de zanahoria, manzana granny, brotes de chicharos

· Confit de pato, mole de frutos rojos, puré de camote y jengibre, camote crocante

· Pulpo al grill, salsa de chiles y miso, pasta udon, edamames, brotes de rábano negro

· Solomillo (corazón de caña de lomo de filete de res)

· Vacío (flank steak)

· Glace de oporto, puré de papa y ajos, queso roquefort, pistaches, chabacano, hojas de arúgula

· Aguamiel (pulque), polenta de huitlacoche, queso de cabra, tomates secos al sol, mazorquitas al grill

· Crema de hongos porcini, puré de camote, camote crocante, pétalos de flor

· Demi – glace pinot noir y portobello, puré de papa y espinacas, brunoise de espárragos

· Glace de echalote, berros y pimientas, gratín de papa y manchego, brotes de arúgula

· Salsa de BBQ y mezcal hecha en casa, puré de maíz, elote, camote crocante

· Crema de hongo portobello y cremini, puré de papa, albahaca y tomillo, reducción de balsámico, albahaca crocante

· Glace de Nebbiolo y pimentón, puré de camote, cebolla morada confitada, brotes de perejil

· Salsa de chiles, balsámico y coco, puré de coliflor, cacahuate quebrado, camote crocante, pétalos de caléndula

· Salsa de pimienta verde y estragón, puré de coliflor y cebollas, espinacas frescas, julianas de betabel

· Crema de ajos y echalotes, papas moradas al romero, tagliatelle de espárragos, pesto de hierbas frescas

· Queso azul con pesto de piñones y albahaca, puré de coliflor, espárragos al grill, albahaca crocante

· Demi-glace de espárragos y alcaparras, mermelada de poro, tagliatelle de espárragos

· Salsa de pistache y chile poblano, puré de papa y pistaches, espárragos al grill, poro crocante

· Crema de elote y tomates secos, puré de maíz, camote crocante, pétalos de flor

· Salsa de mostaza antigua, puré de papa y espinacas, julianas de betabel, crotón de queso parmesano

· Salsa de pimienta rosa, blanca y verde, puré de hortalizas blancas, espárragos al grill, pétalos de caléndula

· Mole de chiles y chocolate, puré de camote amarillo, brusqueta de frutos rojos, almendras tostadas, arúgula

· Pesca del día (dorado/pargo blanco/ róbalo)

· Camarones

· Salsa de pimienta amarilla, chile manzano y chile húngaro, quesadilla de maíz negro y queso de cabra, lechugas orgánicas. Especial del chef

· Crema de camarón y langosta, langostino cuatro sextos horneado, poro confitado, brusqueta de tomate y Kalamata, aceite de cebollino

· Gazpacho de avellanas y tomate, grillata de zanahoria, cebolla, nopal y espárragos, brotes de arúgula

· Salsa de tamarindo, marinado de paprika y cítricos, edamames con panceta, hoja de mostaza fresca

· Salsa de jamaica y chiles Anaheim, risotto de pimientos, camote amarillo, jamaica crocante

· Salsa teriyaki hecha en casa, puré de hortalizas blancas, espárragos al grill, hongos shitake, zanahoria crocante

· Crema de champagne y echalotes, puré de papa y hierbas, guisantes del huerto, pesto de albahaca, tagliatelle de espárragos

· Pepián hecho en casa, arúgula, carpaccio de rábanos, queso de cabra, poro crocante

· Salsa de cacahuate y coco, espárragos al grill, julianas de portobello horneado y cacahuate

· Salsa de hongo cremini, porcini y portobello, risotto de hongos, albahaca crocante, miel de balsámico, cebollín

· Salsa de pistache y chile poblano, risotto de pistaches, espárragos al grill, carpaccio de jalapeño, poro crocante

· Crema de estragón y vainilla, risotto de hongos, julianas de portobello horneado, pétalos de flor

· Emulsión de vino oporto, naranja y chile guajillo, compota de manzana, espinaca fresca, julianas de manzana

· Alioli de chile chipotle, especias tailandesas, lechugas frescas, julianas de jalapeño y pepino, aderezo de cítricos, soya (máximo 80 personas)

· Crema de langosta y camarón, emulsión de mostaza Dijon y romero, puré de berenjenas, crotón de parmesanos, cebolla morada crocante

· Infusión de chiles sambal, soya y ajonjolí, puré de hortalizas blancas, julianas de chicharos, pétalos de flor

· Salsa de tamarindo y coco, fideos de arroz, julianas de jícama, col morada, zanahoria y pepino, espárragos al grill

· Crema de almeja, risotto de hongo cremini, julianas de portobello horneado, almeja pequeña, cebollín

· Reducción de jugo de naranja y cítricos, curry rojo y achiote, ensalada de mango, pepino y jícama, aguacate, cebolla morada (máximo 100 personas)

· Salsa pomodoro con aceitunas y alcaparras, budín de portobello y porcini, espárragos, grana padano, reducción de balsámico.

· Velouté de maíz, risotto de maíz, mantequilla de foie gras, tagliatelle de espárragos, jaltomates, elote crocante

· Salmón

· Salsa teriyaki hecha en casa, puré de hortalizas blancas, espárragos al grill, hongos shitake, zanahoria crocante

· Crema de langosta, camarón y epazote, puré de berenjenas, crotón de parmesano, epazote crocante

· Emulsión de vino oporto, naranja y chile guajillo, compota de manzana, espinaca fresca, julianas de manzanas granny

· Mole negro, timbal de arroz y hierbas frescas, camote amarillo crocante

· Salsa cremosa de pimiento rostizado y coco, hongo portobello crocante, brusqueta de pimiento rojo, verde y amarillo

· Salsa de pistache y chile poblano, risotto de pistaches, espárragos al grill, carpaccio de jalapeño, poro crocante

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· Postres (individuales)

· Mousse de limón, compota de mango, ensalada de kiwi

· Panna cotta de chocolate, café y vainilla, uva, frutos rojos, coulis de fresa y zarzamora

· Coco y almendra horneada, nieve de vainilla, teja de chocolate semiamargo

· Bavaresa de tequila, ganache de chocolate, café

· Trufa de chocolate, kiwi, fresa, zarzamora

· Strudel de manzana, nieve de vainilla

· Crème brûlée.

· Crème brûlée de dulce de leche

· Cheesecake Cornelius, salsa de blueberry

· Cheesecake de cajeta envinada, nuez, frutos rojos

· Jericalla de guayaba y piloncillo

· Tiramisú de café

· Tiramisú de frutos rojos

· Mil hojas de Nutella, salsa de caramelo

· Mousse de chocolate de cacao, crema de mantequilla y bizcocho de aceite de oliva y cítricos

· Bizcocho de zanahoria, mousse de queso y chocolate

· Bavaresa de cacahuate, tierra de cacao, coulis de mandarina

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